品品，美味必需品
20余年匠心成就放心美味
打开某内容电商平台，搜索关键词“零食”，可以看到相关内容分享多达数百万条。在“零食”这一词条下，还分裂出了追剧必备、宅家零食、不胖零食、办公室零食等多个二级词条。
随着消费模式逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去纯粹追求口感逐步向多元化方向发展。我国的休食市场摆脱了过去品类单一、充饥为主的消费模式，场景化消费逐渐加强，市场消费需求呈现多维度。《中国食品工业年鉴》数据显示，我国休闲零食规模2025年有望突破4万亿元。
休食是一块“巨大的蛋糕”，尽管良品铺子、来伊份、三只松鼠等头部品牌已经各自占据了一定的市场份额，但行业总体的CR5还不到20%，市场集中度低，消费力仍有很大攀升空间。这样的市场潜力吸引了越来越多的参与者，近年来涌现出了不少的黑马品牌，如凭借虎皮凤爪突围的王小卤、用蛋黄酥深挖传统糕点的轩妈、专注做健康巧克力的每日黑巧等等。
近期，凤爪品牌“逗嘴”引起了红碗社的关注。
就在上周，逗嘴天猫旗舰店上线了无骨谜汁凤爪208g盒装新品，公开数据显示该产品已经热销超万单。区别于市面上传统的保鲜方式，逗嘴采用行业首创的非辐照锁鲜技术，最大程度保留了凤爪的风味与口感，消费者食用体验更加鲜香爽嫩，带汤无骨凤爪也可常温保存，则极大地拓展了消费场景。
“非辐照锁鲜技术将推动凤爪进入2.0新时代，逗嘴决心以‘鲜香百味爪’为定位打造受广大年轻消费群体欢迎的新锐凤爪品牌。”逗嘴创始人吕勤这样说道。
休闲零食的消费结构已然发生变化。传统的休闲零食产品大都以饼干、糖果居多，然而近年来肉类零食品类体量渐涨，成为休食的一股新势力，尤其活跃。
“肉类零食发展得一直很好，其中的核心在于年轻的消费者。”吕勤告诉红碗社，无肉不欢是当代年轻消费者的特点，他们是在物质条件较好环境里成长起来的一代，无论是日常三餐、朋友聚会还是休闲零食，在他们的习惯中，没有肉是不快乐的。并且，吃肉本身也是有成瘾性的，生活中我们闻到隔壁领居家炒个红烧肉、炖个鸡汤会忍不住咽口水，为了减肥、健身长期吃蔬菜素食反而对肉食欲望越来越强烈，这些现象同样也验证了肉类零食的成瘾性。
创业长达20年，吕勤从小众品类到热门大品类，从传统商超到互联网电商，从传统技术到创新行业技术。尽管多年间根据市场环境曾作出相应的战略调整，但他始终坚定的选择肉类零食这个休食品类。
初次创业时，吕勤尝试过炒田螺、卤鸡翅等多个产品，最终成功推出了“品品”牛板筋。基于此前多年积累的营销经验和资源，品品牛板筋很快进入到了全国各地的商超、卖场，企业营收达到亿元规模，截至目前仍然是肉类零食中牛板筋细分品类中的头部品牌。
意识到只做单品风险太大且增速放缓，吕勤开始尝试拓展更多品类。时值泡椒凤爪风靡全国，吕勤成立了“逗嘴”品牌，自主研发非辐照锁鲜技术，用更具健康属性和更佳口感的产品进军火热的泡椒凤爪市场，在有友凤爪已经成为国民品牌的压力之下，逗嘴成立仅仅两年就做到了线下卖场销售额领先。
今年是吕勤创业的第三个十年，肉类零食仍然是主要战场，这一次他选择了“无骨凤爪”这个细分品类。
在吕勤看来，鸡肉零食是肉类零食中最为常见的品类，而凤爪又是鸡肉零食中大品类，占比达到60%，背后还有着极大的消费空间。
站在当前新消费的拐点上，泡椒凤爪这个品类已经老化，月均热搜度大概只有15万左右。但近几年凤爪这个品类下诞生了很多新的品牌，尤其无骨凤爪、虎皮凤爪这两个品类冲得非常快，消费者购物消费搜索量已经远远超过了有骨凤爪。
“据我们调查，当前无骨凤爪月均热搜度达到了100万。”吕勤说：“搜索最热的品类就意味着消费者的热度最高，也意味着未来爆发的极大可能。现在无骨凤爪这个品类正处于风口，我们肯定要把这个风接住。”
自年初开始，逗嘴在原有的基础上进行品牌升级，从无骨凤爪品类切入，以“鲜香百味爪”作为产品定位，采用首创非辐照锁鲜技术升级凤爪体验，致力于打造新世代的凤爪品牌。据了解，逗嘴全新的无骨谜汁凤爪在8月份正式上线天猫平台，目前已经热销近10万盒。
非辐照凤爪的差异化竞争
从时间上来看，无骨凤爪与虎皮凤爪都是2019年左右开始走红的。在虎皮凤爪这个品类下，已经跑出了仅线上销售额便能达到6亿元的王小卤，而无骨凤爪的商家仍然是在有品类无品牌的市场里混战。
“无骨凤爪已经火了两年多了，至今没有一个代表品牌，也没有差异化的产品。大家在红海里面，价格杀得血淋淋，做流量却不做传播，再继续保持这种状态，这个品类到很快就会失去热度红利，快速往下坠落。”
吕勤表示：“如果没有出现一个领导品牌，能够让消费者持续获得好的体验和记忆的话，这个品类一定会掉下去。”
实际上，无骨凤爪品牌化发展进程滞后，很大程度上是技术层面受限导致的结果。泡椒凤爪、无骨凤爪从本质上来看都属于“半生熟”的肉制品，相比于其他品类休食，对于杀菌、质保、风味多个方面的工艺有着更高的要求。
带骨的泡椒凤爪已经有了成熟的辐照技术作为支撑，形成了完整的产业链。而无骨凤爪这个新品类对于工艺技术发起了新的挑战——带有汤汁更容易滋生细菌、加入了柠檬等新鲜食材、口味层次更加丰富，这些特点使得商家在生产无骨凤爪时只能采用轻度辐照，并且需要冷链运输、冷藏保存，消费者在食用过程中存在着风味和口感大打折扣、质保期短购买受影响、消费场景受限等诸多问题。
今年，逗嘴推出了无骨谜汁凤爪，这款产品一经面世就备受消费者欢迎，背后的核心就在于新技术带来的差异化产品体验。逗嘴自主研发且经过10年时间验证的“非辐照锁鲜技术”，为凤爪的体验升级提供了新的解决方案。
更为关键的是，逗嘴的无骨谜汁凤爪是可常温锁鲜的无骨凤爪，现拌现吃。摆脱了当前大多数无骨凤爪产品冷链运输、冷藏保存、质保期短的弊端，极大的拓展了消费场景与消费群体，除了居家和办公室场景，还能出现在户外娱乐、朋友聚会以及送礼等场景。
“逗嘴的非辐照锁鲜技术是一项综合性的技术，从原料到出品我们一共设置了8道栅栏，打得是一套组合拳，其中任何一个环节失误都无法生产出符合品牌标准的产品。”
吕勤表示，逗嘴首创的非辐照锁鲜技术已经拿到专利认证，还在今年获得了中国食品工业协会科学技术奖一等奖，凭借行业领先技术，逗嘴率先进入凤爪新时代。
据其团队透露，深耕休食行业多年，逗嘴已经完成了自有供应链搭建，拥有占地面积超3万平的工厂，作为OEM企业长期与三只松鼠、网易严选、海底捞等规模化企业进行深度合作，成熟的数字化智能工厂为产能提供过硬保障。
面向Z世代的新锐凤爪品牌
品牌已经走到了第10年，吕勤却说：“我要把逗嘴打造成一个新品牌。”
之所以要变“新”，既是为了应对电商崛起带来的渠道冲击，也是为了抓住消费的新主力人群。品品和逗嘴，都是吕勤在传统商超渠道里孵化的品牌，品牌初期阶段的确在熟悉的渠道里实现了较快的增长，但随着互联网企业的飞速发展，线下市场受到挤压，不得不寻找破局出路。
作为OEM工厂服务互联网食品大厂，这是吕勤已经跑通的一种商业模式。到了2021年，国民消费升级，消费力显著提升，以Z世代为代表的人群为休食赛道注入了更多活力，借助首创非辐照锁鲜技术完成专利认证的契机，吕勤决定从产品力、包装视觉等方面对逗嘴做了全面升级，立志打造属于Z世代的品质凤爪品牌。
休食市场规模数万亿，新老凤爪品牌在红海里竞争，如何才能吸引年轻人的目光？
区别于当前凤爪品牌局限于单一的泡椒或是卤味口味，逗嘴将“鲜香百味爪”作为产品定位，以世界风味为主题，推出了具有不同地域特色的谜汁凤爪。借助非辐照锁鲜技术的优势，逗嘴在全球范围内搜索优质食物，探索不同地区的食材与饮食文化，将特色化材料与国人喜爱的鸡爪做结合，研发成口感独特、新奇的产品。目前，“水果+凤爪”组合的南洋满天星百香果、西洋青柠檬，地域特色的东瀛本生芥末等口味无骨凤爪正在逗嘴店铺热卖，后续还会陆续推出可乐、青梅等网红口味，以及季节限定款和联名定制款。
迎合“颜值即正义”的Z世代审美偏好，用国潮风重塑品牌整体形象，完善产品细节增强仪式感。在产品包装方面，逗嘴谜汁凤爪以中国风为核心，将复古元素与时下现代美学相结合打造高颜值外观。在线上平台，逗嘴的商品详情页则将了飞舞的凤凰与宫廷元素相结合，契合了凤爪这个品类，也强调了产品的品质感。为了丰富产品体验，逗嘴还注重消费的仪式感。谜汁凤爪采用方盒包装，盒内爪包、谜汁、料包、筷子独立分装，现拌现吃，辣度、酸度可自行调节。除了满足一人食、佐酒等场景，逗嘴还推出了国风礼盒装和谜汁组合装（盲盒款）以满足送礼场景需求。
“当前阶段，我们对于品牌团队的投入比销售还重，我们希望将逗嘴这个品牌尽快的呈现在消费者面前，通过真实的接触感受到我们的产品力。”
吕勤解释，逗嘴产品的核心竞争力在于非辐照锁鲜技术带来的全新产品体验，尽管国人凤爪零食消费已久，但消费者对于辐照与非辐照技术还并不了解，只有通过品牌传播不断教育市场，让消费者认识到非辐照凤爪更鲜香、更美味、更营养，这时逗嘴的优势将充分爆发，迅速抢占品类市场。
